Kendra encontró sobras de pollo en su refrigerador.
No podía recordar cuándo había preparado ese pollo.
¿Debería conservarlo o desecharlo?
Ella no quería desperdiciar comida, pero tampoco que su familia se enfermara.
Alimentos: ¿Cuáles conservo y cuáles desecho?
Normas de seguridad alimentaria
Para cuidarte, recuerda las siguientes normas de seguridad alimentaria:
Cocinar
Lavar
Refrigerar
Separar
¿Qué hace que un alimento no sea seguro? Los alimentos pueden portar gérmenes dañinos como bacterias, virus o parásitos. Estos gérmenes pueden enfermar a las personas. La mayoría de los alimentos contienen bacterias, pero si se almacenan, lavan, cocinan y manipulan bien, se puede eliminar el riesgo que representan esas bacterias.
¿Sabías esto?
Alrededor de 1 de cada 6 estadounidenses se enferma cada año a causa de los alimentos que consume.
¿Cómo llegan los gérmenes a los alimentos?
Los gérmenes pueden estar presentes en casi cualquier lugar: en la tierra, en el agua, en los animales e incluso en las personas. Los siguientes son algunos casos comunes en los que los alimentos pueden exponerse a gérmenes:
- Al comer carnes, huevos y mariscos crudos o poco cocidos
- Al beber leches y jugos no pasteurizados
- Al dejar alimentos expuestos al aire libre por mucho tiempo (la “zona de peligro” está entre los 40 y 140 °F)
- Al tocar alimentos con las manos sucias
- Al utilizar platos o utensilios de cocina sucios
- Al comer alimentos que ha cocinado alguien que está enfermo
¿En qué casos se debe conservar o desechar un alimento?
No confíes en tu nariz.
Si algo huele mal, es probable que esté en mal estado.
Sin embargo, un alimento puede tener buen olor y aspecto, y aun así estar en mal estado. Lo mejor es seguir un cronograma.
La siguiente tabla te servirá a modo de ayuda:
| Alimentos | Refrigerador | Congelador |
|---|---|---|
| Carne picada de ternera, cerdo o cordero | De 1 a 2 días | De 3 a 4 meses |
| Vísceras | De 1 a 2 días | De 3 a 4 meses |
| Filetes, chuletas o carne asada | De 3 a 5 días | De 4 a 12 meses |
| Sobras y guisos | De 3 a 4 días | De 2 a 3 meses |
| Carne picada de ave | De 1 a 2 días | De 3 a 4 meses |
| Pollo trozado | De 1 a 2 días | 9 meses |
| Pollo entero | De 1 a 2 días | 1 año |
| Rebanadas de jamón cocido | De 3 a 4 días | De 1 a 2 meses |
| Jamón entero | 1 semana | De 1 a 2 meses |
| Huevos duros | 1 semana | No se congela bien |
| Huevos con cáscara | De 3 a 5 semanas | No congelar |
| Ensaladas Deli (con pollo, huevo, atún, etc.) | De 3 a 5 días | No se congela bien |
| Pescado o mariscos frescos | De 1 a 2 días | De 3 a 12 meses |
| Mariscos cocidos | De 3 a 4 días | 3 meses |
| Carnes procesadas (vea a continuación) | Vea a continuación | De 1 a 2 meses |
|---|---|---|
| Tocino | 7 días |
Conviene limitar el consumo de carnes procesadas tales como hot dogs, tocino o embutidos. El consumo excesivo de estas carnes está asociado con el cáncer. |
| Embutidos (abiertos) | De 3 a 5 días | |
| Embutidos o hot dogs (sin abrir) | 2 semanas | |
| Hot dogs (abiertos) | 1 semana | |
| Cecinas o pepperoni | De 2 a 3 semanas | |
| Salchichas crudas | De 1 a 2 días | |
| Salchichas bien cocidas | 1 semana |
Formas sencillas de organizarse
¿Quieres hacer un seguimiento de cuándo cocinaste o abriste un alimento? Prueba estos consejos:
- Utiliza etiquetas o un marcador para escribir fechas en los contenedores de alimentos.
- Pon una lista en el refrigerador o utiliza una pizarra para anotar las fechas en las que cocinaste alguna comida o abriste algún paquete de alimento.
- Almacena en el frente del refrigerador la comida con mayor tiempo de almacenamiento y al fondo la que lleve menos tiempo.
¿Qué pasa con el moho?
Algunos tipos de moho son seguros (como los del queso azul), pero otros pueden provocarte malestar. No huelas alimentos mohosos: podrías aspirar esporas dañinas.
Alimentos con moho que se pueden conservar:
Alimentos
¿Qué hacer con ellos?
Queso duro (chédar o parmesano)
Corta la zona mohosa del alimento dejando al menos 1 pulgada de separación entre el corte y el moho.
Procura que el cuchillo no entre en contacto con el moho.
Frutas o vegetales firmes (zanahorias, repollo o pimientos)
Corta la zona mohosa del alimento dejando al menos 1 pulgada de separación entre el corte y el moho.
Salami duro o jamón curado en seco
Raspa el moho hasta retirarlo todo y consume el alimento.
Alimentos con moho que deben desecharse:
- Queso blando (rallado, rebanado o desmenuzado)
- Yogur, crema ácida y queso requesón
- Mermeladas y jaleas
- Frutas y vegetales blandos (como tomates, duraznos o pepinos)
- Frutos secos o mantequillas de frutos secos, mohosos
¿Qué hacer con el pan mohoso?
Si ves moho en una rebanada de pan, desecha el pan entero. El moho se extiende rápido, aunque no puedas verlo.
Si un alimento te da desconfianza, deséchalo.
REFERENCIAS:
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos; Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria. (2024). Foodborne illness and disease.
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/foodborne-illness-and-disease
FoodSafety.gov. (19 de octubre de 2023). Cold food storage chart.
https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
Organización Mundial de la Salud. (26 de octubre de 2015). Cancer: Carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat.
https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos; Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria. (22 de agosto de 2013). Molds on food: Are they dangerous?
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/molds-food-are-they-dangerous
Lui, N. (24 de octubre de 2024). Is it safe to eat moldy bread? EatingWell.
https://www.eatingwell.com/article/8038039/is-it-safe-to-eat-moldy-bread/
