Esta sopa es rica en vitamina A y C, licopeno y fibra. El licopeno es un antioxidante que le da color al tomate, a la sandía y a la toronja. Se ha descubierto que ofrece defensas contra enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer, como el de mama. Si utiliza pasta integral para incorporar, esta sopa resultará incluso más saludable.
Sopa minestrone instantánea
Bridget Swinney MS, RDN, LD
Entre en calor con esta sopa saludable y contundente. Esta receta es genial para aprovechar los vegetales sobrantes e incorporarlos a un plato delicioso, con una pizca de queso mozzarella encima. Sírvala con tostadas cortadas en forma de corazón.
Ingredientes
1 taza de espinaca, ya sea congelada, descongelada o cocida, remojada en un poco de agua, no escurrida (u otra espinaca o verdura verde ya cocida que le haya sobrado)
1 lata de 8 onzas de salsa de tomate
1 lata de 14 onzas y media de tomates cortados en cubos, con jugo
1 taza de habichuelas verdes cocidas
1 taza de garbanzos cocidos o de cualquier otro tipo de habichuela
1 taza de pasta cocida: macarrones o fideos de huevo
2 tazas de agua
1 cucharadita de cada uno de estos ingredientes: cebolla en polvo, ajo en polvo, especia italiana y albahaca
2 hojas de laurel
¾ de cucharadita de sal o al gusto
¼ de cucharadita de pimienta o al gusto
Instrucciones
Mezcle todos los ingredientes en una cacerola grande. Deje la mezcla calentándose a fuego lento, de 10 a 15 minutos, hasta que se cocine. Agréguele más agua para volverla menos espesa. Retire las hojas de laurel antes de servirla.
¡Puede cambiar esta receta para adaptarla a sus propios gustos!
¡Deje volar la imaginación!
- En lugar de pasta, incorpore otra taza de habichuelas, de arroz integral o cebada cocidos.
- Reemplace las habichuelas verdes con otros vegetales cocidos, como calabacines o zanahorias.
- Reemplace la espinaca con cualquier otra verdura verde cocida, como la col rizada bebé o la acelga.
- Convierta esta sopa en un plato principal agregándole pollo cocido u otro alimento con proteína, cortado en trozos pequeños.
- Puede comenzar incluyendo pasta y vegetales crudos en la sopa para que se cocinen a la par. Solo agréguele media taza de agua a la sopa, o más, según el tipo de pasta, y deje que se cocine de 5 a 10 minutos más.
